Openoffice est un programme énorme qui nécessite énormément de ressources!
Essayes un autre environnement graphique plus léger comme Fluxbox ou XFCE.
Regardes ce qui bouffe de la ram en utilisant les commandes suivantes :
ps -aux
top
Par exemple, ca sert surement à rien que NFS ou Apache tourne en permanence.

Au prie, ajoutes un peu de ram.
